כיוון שמדובר על אדם שזו עבודתו, צריך מישהו שיעיד עליו שאפשר לסמוך עליו לגמרי לגמרי שכל מוצריו כשרים ושהוא יודע הלכה, כגון להפריש חלה אם צריך, או להטביל את הכלים. דין זה מבואר בפניני הלכה כשרות פרק לח, ובספר הקיצור לפניני הלכה (https://shop.yhb.org.il/product/kitzur/)